- Haberler
- Siirt Haber
- Siirt'in Kadim Lezzeti: Ev Yapımı Geleneksel Sarı Burma Tatlısı ve Tarifi
Siirt'in Kadim Lezzeti: Ev Yapımı Geleneksel Sarı Burma Tatlısı ve Tarifi
Güneydoğu mutfağının köklü lezzetlerinden Siirt'e özgü geleneksel sarı burma tatlısı tül inceliğinde açılan hamuru, bol cevizli iç harcı ve çıtır dokusuyla bayramların ve özel günlerin vazgeçilmezi olmaya devam ediyor.
Haberin Özeti
- • Siirt'e özgü geleneksel sarı burma tatlısı, Güneydoğu mutfağının özel günlerde tercih edilen tül inceliğinde açılan ve bol cevizli bir lezzetidir.
- • Tatlının hamuru nişasta yardımıyla çok ince açılıp oklavaya sarılarak büzülür, bu sayede çıtır dokusu elde edilir.
- • Tarifi için 1 kg un, 1 kg 200 gram ceviz, 400 gram tereyağı ve 1 kg 250 gram toz şeker gibi ana malzemeler kullanılır.
- • Hazırlanan tatlı, kızgın 400 gram tereyağı gezdirildikten sonra önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 30 dakika pişirilir.
- • Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine, kaynar limonlu şerbet dökülerek şerbetini çekmesi beklenir ve dinlendikten sonra servis edilir.
Güneydoğu Anadolu mutfağının hamur işi ve şerbetli tatlılar konusundaki ustalığı su götürmez bir gerçek. Genellikle fıstıklı lezzetleriyle ön plana çıkan Siirt mutfak kültüründe, köklü geçmişi ve özel günlerin vazgeçilmezi olmasıyla ayrı bir yere sahip olan sarı burma tatlısı, bu coğrafyanın en zarif hamur işi işçiliklerinden birini temsil ediyor. Baklava kadar ağır olmayan ancak onun kadar ince bir ustalık gerektiren sarı burma, çıtır dokusu ve bol cevizli iç harcıyla dengeli bir lezzet profili sunuyor.
Bir gurme gözüyle bakıldığında; bu tatlının sırrı, hamurun orta sertlikte yoğrulup dinlendirilmesinde ve ardından nişasta yardımıyla adeta bir tül inceliğinde açılmasında saklı. Oklavaya sarılarak büzülen hamur dokusu, fırından çıkan sıcak tereyağı ile buluştuğunda katman katman çıtırlığa ulaşıyor. Doğru kıvamda bir şerbetle birleştiğinde ise şerbeti tamamen emen ama çıtırlığından ödün vermeyen o ideal denge yakalanıyor.
İşte evinizde bu geleneksel Siirt lezzetini aslına uygun şekilde hazırlayabilmeniz için tam ölçülü tarif:
MALZEMELER
Hamuru için:
- 1 kg un
- 3 adet yumurta
- Yeteri kadar su
- 1 tutam tuz
İçi için:
- 1 kg 200 gram ceviz
- Açmak için:
- Nişasta
Üzerine:
- 400 gram tereyağı
Şerbeti için:
- 1 kg 250 gram toz şeker
- İki buçuk su bardağı su
- Yarım limonun suyu
HAZIRLANIŞI
- Hamurun Yoğrulması: Öncelikle hamur için un ve tuzu derin bir kaba eleyin. İçine yumurtaları kırın ve orta sertlikte bir hamur elde edene kadar azar azar su ekleyerek yoğurun. Hamurun üzerini nemli bir bezle örterek 20 dakika dinlenmeye bırakın.
- Yufkaların Açılması ve Şekillendirme: Dinlenen hamurdan 15 adet eşit beze koparın. Düz bir zemine nişasta serpin ve bezeleri olabildiğince ince (tül gibi) olacak şekilde açın. Açtığınız yufkanın içine ince dövülmüş cevizi eşit şekilde serpin.
- Burma İşlemi: Cevizli yufkayı oklavaya gevşek olmayacak şekilde sarın. Ardından oklavaya sarılı haldeki yufkayı iki ucundan içeriye doğru büzerek oklavadan çıkarın. Yağlanmış fırın tepsisine en dış kenardan başlayarak spiral şeklinde dizin. Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayıp dıştan içe doğru dizerek tepsiyi doldurun.
- Pişirme: 400 gram tereyağını bir tavada iyice kızdırın ve köpüğünü alarak tatlının üzerine eşit şekilde gezdirin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzeri altın sarısı renk alana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
- Şerbetleme: Tatlı pişerken şerbeti için toz şeker ve suyu bir tencerede kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra limon suyunu ilave edin, iki taşım daha kaynatıp ocaktan alın. Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine sıcak şerbeti gezdirin. Tatlı şerbetini tamamen çektikten sonra oda sıcaklığında dinlendirip servis yapın.
Bakmadan Geçme
