Perde pilavı, mutfağımızın en özel lezzetlerinden biri. Mis gibi tavuklu iç pilavın dışındaki hamurdan perdesiyle hem çok nefis hem de büyüleyici bir yemek olan perde pilavını yapmak biraz ustalık istese de doğru tarif ve püf noktalarıyla herkes bu yemeği evde yapabilir. Keklik veya tavuk etinden yapılan perde pilavı, pilavla pişirilip aynı kapta kabukları soyulmuş badem ve kuş fıstığının hafif yağda kızartılmasıyla fırında hamur içine hazırlanan özel bir tat. Siirt yöresinde perde pilavının iç malzemesinde kullanılanlar ürünler farklı anlamlara sahip. Bademler erkek torun, fıstıklar kız torun özlemini anlatır. Kuş üzümleri sağlığı, acı ve tatlı baharatlar da hayatın günlerini temsil eder. Bir de rivayete göre kayınvalide evine yeni gelen geline el yapımı yufka ile kaplanmış pilavı verirken, kendi sırlarını kendi sorunları gibi saklanmasını istediğini, böylelikle validenin pilavın yufkasını gelinin manevi bağlılığı ile bağdaştırdığı bilinirmiş.

• Tavuk but ve göğüs etini üzerini geçecek kadar su ilavesiyle kısık ateşte haşlayın. Arzuya göre kuru soğan, defne yaprağı, kök sebzeler ve karanfil ilave edin.
• Haşlanmış tavukları deri ve kemik kısımlarını ayıkladıktan sonra didin.
• Pilavın daha zengin tatlara sahip olması için; haşlanmış göğüs eti yerine but ve göğüs etini bir arada kullanın. Bu işlem pilav yapımında kullandığınız tavuk suyunun daha yağlı ve lezzetli olmasını sağlayacaktır.
• Hamurun daha iyi kızarması için; pişirme kaplarını yağlama işleminde kullandığınız tereyağına çok az miktarda pekmez ekleyebilirsiniz.

PERDE PİLAVI TARİFİ:

MALZEMELER

1,5 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet tavuk budu
1 adet tavuk göğsü
2 su bardağı sıcak tavuk suyu
3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü
Yarım çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı toz kırmızı biber
Yarım çay kaşığı karabiber
Çeyrek çay kaşığı yenibahar

Hamuru için;

2 adet yumurta
3 yemek kaşığı yoğurt
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
2,5 su bardağı un

Kalıbı yağlamak için;

100 gram tereyağı
100 gram kabuksuz badem

YAPILIŞI

Tavuk etlerini tencereye alıp üzerine 3 su bardağı su ilave edin.

Haşladığınız tavukların suyunu süzüp daha sonra kullanmak üzere kenara alın.

Tavuk etlerini ayıklayıp ince ince didikleyin.

Kuş üzümlerini ılık suya koyup yumuşamalarını bekleyin.

Pirinçleri bol suyla yıkayıp nişastalarını iyice akıtın.

Pilav tenceresinde tereyağını ekleyip önce fıstıkların yarısını ardından pirinçleri ekleyin ve kavurun.

Kalan fıstıkları, tuzu ve baharatları da ekleyip karıştırın.

Tavuk suyundan iki bardağı ve suyunu süzdüğünüz kuş üzümlerini de pilava ekleyin.

Suyunu çekene kadar kısık ateşte pişmeye bırakın.

Pilavın perdesi için yumurta, yoğurt, zeytinyağı ve tuzu çırpın.

Unu azar azar ilave ederek toplanana kadar yoğurun.

Perde pilavı tenceresini ya da kek kalıbını tereyağıyla güzelce yağlayın.

Kabukları soyulmuş bademleri tencerenin içine simetrik bir biçimde dizin.

Hazırladığınız hamuru orta kalınlıkta açıp kenarları dışa sarkacak şekilde tencerenin içine yerleştirin.

Pişen pilava didiklediğiniz tavuk etlerini ekleyip harmanlayın.

Tavuklu pilavı tencerenin içine doldurun.

Yufkanın sarkan kısımlarını pilavın üzerine kapatın.

Hamurun üstüne de tereyağı sürün ve tencerenin kapağını kapatın.

Fırını 190 dereceye ayarlayıp ısıttıktan sonra pilavı fırına verin.

30 dakika fırınladığınız pilavı ilk sıcağı çıkınca kek gibi dilimleyip servis edin. 

Afiyet olsun...