Siirt'te İftar Sofrasının Şahı: Büryan Kebabı

Siirt'in tescilli lezzeti büryan kebabı, Ramazan ayında da vatandaşların en çok tercih ettiği yemeklerin başında geliyor. Yüzyıllardır sürdürülen geleneksel yöntemlerle hazırlanan büryan, özellikle iftar saatlerinde yoğun talep görüyor.

Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenen büryan kebabı, yaylalarda doğal ortamda beslenen sütten kesilmiş kuzuların etinden hazırlanıyor. Yaklaşık 3 metre derinliğinde ve 1 metre çapındaki kuyu tandırlarda, odun ateşinin oluşturduğu buharla pişirilen et, kendine has aromasıyla öne çıkıyor.

Büryan ustası Murat Kayaalp, Ramazan ayında taleplerin daha da arttığını belirterek, üretime gece saatlerinde başladıklarını söyledi. Kayaalp, 'Büryan, uykudan feragat ettiren bir lezzet olarak bilinir. Ramazan'da da iftar sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Yoğun talep nedeniyle vatandaşların en az 5-6 saat önceden sipariş vermesi gerekiyor' dedi.

Hazırlık sürecinin oldukça zahmetli olduğunu ifade eden Kayaalp, kuzuların temininden dinlendirilmesine, ardından tandırda pişirilmesine kadar titiz bir süreç yürütüldüğünü dile getirdi. Gece saat 02.00'de başlayan hazırlığın, Ramazan'a özel olarak sabah saatlerinde servise hazır hale getirildiğini aktaran Kayaalp, iki ayrı seansla hem şehir dışına gönderim hem de iftar servisi yaptıklarını kaydetti.

Büryanın yaklaşık 2,5 saat tandırda kaldığını belirten Kayaalp, bu süreçte etin önce kızardığını ardından yumuşayarak lezzetini kazandığını söyledi. Fiyatlara ilişkin de bilgi veren Kayaalp, 100 gram büryanın 250 liradan satışa sunulduğunu ifade etti.

Vatandaşlar da Ramazan ayında büryan kebabına olan ilginin sürdüğünü belirtiyor. Müşteri İhsan Üzüm, Siirt'te büryanın yalnızca iftarda değil, yılın her döneminde tüketildiğini dile getirerek, 'Normalde sabah kahvaltısında bile büryan yenir. Ramazan ayında ise iftar sofralarında vazgeçilmez oluyor' diye konuştu.

Ramazan'la birlikte artan talep, Siirt'in bu köklü lezzetinin hem şehir içinde hem de Türkiye genelinde daha geniş kitlelere ulaşmasını sağlıyor.