Siirt'in Unutulan Lezzeti: Şorbıt Basal
Yeşil soğanın kavurmayla buluştuğu yanında Siirt'in en sevilen lezzetlerinden Kuru Tandır Ekmepi ile bu kadim çorba, Siirt mutfağının en özgün tatlarından biri. Eskiler tarafından sofradan eksik edilmeyen Şorbıt Basal, günümüzde artık pek az kişinin bildiği unutulmaya yüz tutmuş bir lezzet.
Siirt mutfağı denilince akla kavurma, perde pilavı ve büryan gelse de bu kadim şehrin sofralarında onlar kadar köklü ama çok daha sessiz bir lezzet daha var: Şorbıt Basal. Arapçada 'soğan çorbası' anlamına gelen bu tarif, taze yeşil soğanın kavurmayla, bulgurla ve baharatlarla bir araya geldiği doyurucu ve özgün bir tat sunuyor.
Kavurmanın Yağıyla Başlıyor, Soğanın Kokusuyla Bitiyor
Çorbanın sırrı, kavurmanın kendisinde değil yağında saklı. Tarife göre kavurmanın yağsız eti ile birlikte altında biriken sıvı yağ da tencereye alınıyor. Üzerine kışlık domates ve kapya biber sosu, domates ve biber salçası ile kişniş, karabiber ve toz biber ekleniyor. Kısaca kavrulan karışıma kaynar su ve köftelik bulgur katılıyor. Son olarak taze yeşil soğan tencereye giriyor ve çorba on dakika daha pişmeye bırakılıyor.
Servis öncesinde üzerine serpilen toz sumak ise bu lezzeti taçlandıran dokunuş olarak öne çıkıyor.
Tarif
Malzemeler:
- Pişmiş kavurma (yağsız kısım): 3-4 yemek kaşığı
- Kavurma sıvı yağı: 2-3 yemek kaşığı
- Kışlık domates ve kapya biber sosu: 4-5 yemek kaşığı
- Domates salçası: 1 yemek kaşığı
- Biber salçası: yarım yemek kaşığı
- Kişniş, karabiber: 1'er çay kaşığı
- Toz biber, tuz: 2'şer çay kaşığı
- Köftelik bulgur: 1 su bardağından biraz eksik
- Kaynar su: 6 su bardağı
- Taze yeşil soğan: 8-10 dal
Yapılışı: Kavurma ve yağı tencereye alınır. Sos, salçalar ve baharatlar eklenerek bir süre pişirilir. Ardından kaynar su ve bulgur ilave edilir. 5 dakika kaynayan çorbaya taze yeşil soğan eklenir. Su tekrar kaynamaya başlayınca 10 dakika daha pişirilir ve servis edilir. Üzerine toz sumak serpilmesi tavsiye edilir.
Siirt'in eski mahallelerinde soğuk kış sabahlarında sofraların baş tacı olan Şorbıt Basal, bugün yeniden keşfedilmeyi bekliyor. Bu kadim lezzeti yaşatmak ve sevdiklerinize tanıtmak için tek gereken birkaç dal taze yeşil soğan ve bir avuç bulgur.