Siirt'in Kadim Lezzeti: Cigor Bayramı'nın Başrolü Rayoşu Meketip - Mektup Tatlısı

Siirt'in zengin mutfak kültürü, sadece malzemelerin birleşimi değil; coğrafi koşulların, yaşanmışlıkların ve toplumsal dayanışmanın bir yansımasıdır. Bayramlar, düğünler ve özel günlerle anlam kazanan bu kültürün en renkli halkalarından biri de, baharın müjdecisi kabul edilen Cigor Bayramı'dır.

Cigor Bayramı ve Mektup Tatlısı: Bir Kültürel Miras

Her yıl şubat ayında, ayın ilk kez göründüğü pazartesi günü başlayan ve üç gün süren Cigor Bayramı, Siirt halkının doğanın uyanışına duyduğu sevincin bir ifadesidir. Eskiden halk, Botan Nehri kıyısındaki Rasıl Hacar'a (Elçi Kayası, Peygamber Kayası) giderek nergis çiçekleri toplar, birlik ve beraberlik içinde doğanın keyfini çıkarırdı.

Bu pikniklerin ve şenliklerin vazgeçilmezi ise büyük bir özenle hazırlanan Mektup Tatlısı idi. Hem pratikliği hem de lezzetiyle misafirlerin baş tacı olan bu tatlı, Siirt kültüründe dayanışmanın ve paylaşmanın sofradaki karşılığıdır.

Geçmişten gelen bu değerleri yaşatmak adına, Siirt Olgunlaşma Enstitüsü tarafından paylaşılan bu geleneksel tarifi sizler için derledik.

Mektup Tatlısı (Rayoşu Meketip) Tarifi? Nasıl yapılır?

Evde yapımı oldukça keyifli olan bu tatlı, pekmezin şifasıyla cevizin doyuruculuğunu birleştiriyor.

Malzemeler:

• Hamuru için:
• 1 adet yumurta
• Yarım su bardağı (100 ml) su
• 2 su bardağı un
• 1 cimcik (3 gr) tuz
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• İç harcı için:
• 400 gr ince dövülmüş ceviz içi
• Pekmezli şerbeti için:
• 500 gr doğal üzüm pekmezi
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 litre su (hamurları haşlamak için)

Yapılışı:

• Hamuru Hazırlayın: Bir karıştırma kabına yumurtayı, suyu, tuzu ve sıvı yağı alıp iyice çırpın. Azar azar un ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurun.
• Şekillendirin: Hazırladığınız hamuru iki eşit bezeye ayırın. Hafif unlanmış tezgahta merdane yardımıyla açın. Açtığınız hamuru eşit kareler halinde kesin.
• İçini Doldurun: Kestiğiniz her bir karenin ortasına ince dövülmüş ceviz içini yerleştirin. Hamuru mektup şeklinde katlayarak kapatın.
• Pekmezle Buluşturun: Geniş bir tencereye suyu, üzüm pekmezini ve tereyağını ekleyerek kaynamaya bırakın. Tereyağı tamamen eridikten sonra hazırladığınız yaklaşık 40 adet mektup hamurunu kaynayan pekmezli suyun içine atın.
• Pişirin ve Servis Edin: Tatlıyı yaklaşık 35 dakika boyunca pekmezli suda haşlayın. Süre sonunda tatlıları tencereden alarak servis tabaklarına aktarın.
• Püf Noktası: Mektup Tatlısı, sıcak servis edildiğinde lezzeti zirveye ulaşır.

Geleneklerimizi yaşatmak, kültürel mirasımızı korumak ve geçmişten gelen bu tatlı hatıraları gelecek kuşaklara aktarmak hepimizin sorumluluğunda. Siirt'in bu eşsiz lezzetini sofralarınızda yaşatmaya ne dersiniz?