Sığır karkası alımlarında yeni dönem: Siirt'teki besici ve kasapları ne bekliyor?
Sığır karkası alımlarında sıcak ağırlığın esas alınması ve ilave fire kesintisinin kaldırılması, Siirt'teki besicilerden hayvan tüccarlarına ve kasaplara kadar kırmızı et sektörünü ilgilendiriyor. Siirt'te yapılan bir araştırmada ise vatandaşların ilk tercihinin koyun eti olduğu, dana etinin üçüncü sırada yer aldığı belirlenmişti.
Tarım ve Orman Bakanlığının sığır karkası alımlarına yönelik yönetmelik değişikliği, Siirt'te hayvancılık ve et ticaretiyle uğraşanları da ilgilendiriyor. 7 Kasım 2026 tarihli Resmî Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe giren düzenlemeyle, sığır karkası alımlarında hesaplama ve ödemelerde sıcak karkas ağırlığı esas alınacak. Ayrıca ilave fire kesintisi uygulanmayacak.
Siirt'te dana eti üçüncü sırada
Siirt'teki et tüketim alışkanlıklarına ilişkin 2019 yılında yayımlanan akademik bir araştırma, düzenlemenin yerel açıdan nasıl bir sektörü ilgilendirdiğine ilişkin dikkat çekici veriler ortaya koyuyor.
Mustafa Kibar, Nazire Mikail ve Ayhan Yılmaz tarafından hazırlanan, Siirt merkez ilçedeki kırmızı et tüketim alışkanlıklarını inceleyen araştırmaya göre, katılımcıların ilk sırada tercih ettikleri et çeşitleri arasında koyun eti yüzde 56,3 ile ilk sırada yer aldı. Koyun etini yüzde 21,9 ile keçi eti, yüzde 20,6 ile dana eti takip etti.
Araştırma, dana etinin Siirt'teki katılımcıların ilk tercihleri arasında üçüncü sırada bulunduğunu gösterirken, kentte koyun ve keçi etinin tüketim tercihleri açısından öne çıktığını ortaya koydu. Ancak verilerin 2019 yılında yapılan araştırmaya ait olduğu ve güncel tüketim alışkanlıklarını tek başına göstermediği de dikkate alınmalı.
Önceki hesaplama sisteminde ne değişti?
Önceki uygulamada karkas ağırlığının soğutma sonrasında meydana gelen doğal kayıp dikkate alınarak hesaplanması söz konusuydu. Sıcak tartım ile soğuk tartım arasındaki ağırlık farkı, fire hesabına yansıtılabiliyordu.
Yeni düzenlemeyle hesaplama ve ödemelerde sıcak karkas ağırlığı esas alınacak, ayrıca fire kesintisi uygulanmayacak. Böylece özellikle hayvanını kesime göndererek karkas üzerinden satış yapan besicilerin alacakları tutarın hesaplanmasında yeni bir dönem başlayacak.
Siirt'te kimleri ilgilendiriyor?
Düzenleme, kentteki büyükbaş hayvan yetiştiricileri ve besicilerin yanı sıra hayvan tüccarları, kesimhaneler, karkas et alımı yapan işletmeler ve kasap esnafını ilgilendiriyor.
Siirt'te koyun ve keçi etinin tüketim tercihlerinde öne çıkması, düzenlemenin kapsamını değiştirmiyor. Yeni uygulama yalnızca sığır karkası alımlarını kapsıyor. Dolayısıyla koyun ve keçi eti ticareti yapan işletmeler açısından doğrudan bir hesaplama değişikliği söz konusu değil.
Düzenlemenin tüketiciye satılan et fiyatlarında doğrudan indirim sağlayacağına ilişkin de bir hüküm bulunmuyor. Temel değişiklik, üretici ile alıcı arasındaki sığır karkası ağırlık ve ödeme hesabında ülke genelinde standart sağlanması ve ilave fire kesintisinin kaldırılması.