Kuyudan çıkan lezzet: Siirt'te büryan günde 1 ton tüketiliyor!

Siirt'te özel yöntemlerle kuyu şeklindeki tandırlarda pişirilen büryan kebabı, kentin en önemli gastronomi değerleri arasında yer alıyor. 6–8 aylık erkek kuzulardan elde edilen etlerle hazırlanan büryan, gece saatlerinde başlayan uzun bir sürecin ardından sabah erken saatlerde servise sunuluyor.

Hazırlıklarına gece 01.00'de başlanan büryan kebabı, saatler süren pişirme sürecinin ardından yaklaşık 04.30'da satışa hazır hale geliyor. Sabah namazı sonrası yoğun ilgi gören bu lezzet, kent genelinde günlük ortalama 1 ton tüketimle dikkat çekiyor.

Asırlık yöntem, özel tandır

Büryan ustası Murat Kayaalp, yaklaşık 36 yıldır bu mesleği icra ettiğini belirterek, büryanın köklü bir geçmişe sahip olduğunu söyledi. Büryan kelimesinin Farsça kökenli olduğunu ifade eden Kayaalp, yemeğin tarihinin IV. Murat dönemine kadar uzandığını aktardı.

Kayaalp, Evliya Çelebi'nin Seyahatnamesi'nde de büryan kebabından söz edildiğini belirterek, 'Büryan, etin kızartılmışı anlamına geliyor. Rivayete göre IV. Murat, Bağdat Seferi sırasında bir çobanın kuyuya koyarak pişirdiği eti tatmış ve bu yemeğe 'büryan' demiştir' dedi.

Gece başlıyor, sabah bitiyor

Büryanın yapım sürecine ilişkin bilgi veren Kayaalp, etlerin yaylalardan temin edilen, büryana elverişli kuzulardan seçildiğini ifade etti. Etlerin mezbahada kesildikten sonra 16 saat dinlendirildiğini belirten Kayaalp, 'Gece 01.00'de tandırlarımızı yakıyoruz. Saat 02.30 civarında etleri bakır kazanlarla kuyuya sarkıtıyoruz. Tandır yaklaşık 3 metre derinliğinde. Kapağını kapatıp çamurla sıvıyoruz. Yaklaşık 2,5 saat sonra sabah 04.30'da servise hazır oluyor' diye konuştu.

Yerli ve yabancı turistlerin ilgisi artıyor

Büryanın sabah erken saatlerde tüketilmesinin bir kültür olduğunu vurgulayan Kayaalp, geçmişte kervanların sabah namazı sonrası büryan yediğini söyledi. Büryanın tok tutan bir yemek olduğunu belirten Kayaalp, 'Bu kültür günümüzde de devam ediyor. Siirt'te yaklaşık 10 büryancı var ve günlük 1 tona yakın büryan tüketiliyor. Talep arttığı için satışlar artık öğleden sonraya kadar sürüyor' dedi.

Şehir dışına da gönderiliyor

Yaklaşık 25 yıldır büryan işiyle uğraştığını belirten Mehmet Emin Siber ise hafta sonları üretimin arttığını söyledi. Siber, 'Sabah ezanıyla birlikte satış başlıyor. Şehir dışına gidenler için büryanı şoklayıp paketliyoruz. İstanbul ve Ankara başta olmak üzere birçok ile gönderiyoruz. Yaz aylarında turistlerin gelmesiyle tüketim daha da artıyor' ifadelerini kullandı.

Tadı için kilometreler aşılıyor

Müşterilerden Necdet Erkol, sabah erken saatlerden itibaren büryan almak için beklediğini belirtirken, Antalya'dan Siirt'e gelen Lokman Demir ise 'Siirt'e gelir gelmez ilk işim büryan yemek oldu. Bu lezzeti başka yerde bulmak mümkün değil' dedi.

İzmir'de yaşayan Sabri Yıldız da Siirt'ten 1 kilo büryan alarak ailesine götüreceğini söyledi.

Asırlık geçmişi ve kendine özgü pişirme yöntemiyle Siirt büryanı, kentin gastronomi kimliğinin en önemli simgelerinden biri olmayı sürdürüyor.